Hygienebeauftragter im Lebensmittelunternehmen (TÜV).

Zu den wesentlichen Aufgaben von Hygienebeauftragten gehört u.a. die Überwachung der Einhaltung von Maßnahmen im Zusammenhang mit den Hygienestandards und des Konzepts zur Produktsicherheit (HACCP). Die Vorgaben diesbezüglich werden in der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene geregelt. Im Sinne dieser europäischen Regelung sind alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, behandeln und in Verkehr bringen, verpflichtet, hinsichtlich der möglichen Entstehung von Gesundheitsgefahren kritische Kontrollpunkte in dem Herstellungsprozess zu definieren sowie entsprechende Sicherungsmaßnahmen festzulegen und zu überwachen. Erfolgt dies nicht, kann das Unternehmen rechtlich zur Verantwortung gezogen werden. Die Umsetzung erfordert genaue Kenntnisse der Ursachen und Übertragungswege von Infektionen, Händehygiene, Reinigung und Desinfektion sowie das Wissen über kritische Punkte von der Warenanlieferung bis zur Abgabe von Lebensmitteln. In der Neufassung der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ist außerdem festgelegt, dass leicht verderbliche Lebensmittel nur von Personen verarbeitet werden, die über Fachkenntnisse verfügen.