Eigenkontrolle und HACCP.

Der Umgang mit Lebensmitteln birgt auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen Gefahren, die beherrscht werden müssen, um ein Höchstmaß an Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene Artikel 5 verpflichtet die Lebensmittelunternehmer zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie stetigen Anpassung eines HACCP / Eigenkontrollsystems. Ein wirksames und gut dokumentiertes HACCP / Eigenkontrollsystem sorgt für geordnete Betriebsabläufe und dient neben der Lebensmittelsicherheit auch der Rechtssicherheit Ihres Unternehmens. Die europäische Verordnung über Lebensmittelhygiene bietet jedoch große Flexibilität, so dass die praktische Umsetzung der Art und Größe des Unternehmens angemessen sein darf. Jedes Unternehmen ist für sich gefordert, ein Hygienesystem in Eigenverantwortung umzusetzen. Dabei soll die Aufmerksamkeit und Mitwirkung aller Beschäftigten durch die Hygieneschulung unterstützt werden. Die allgemeine Hygieneschulung wurde um eine weitere spezielle HACCP-Schulung für Verantwortliche im Unternehmen ergänzt.